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Thé oolong

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Oolong est un thé chinois traditionnel quelque part entre le vert et le noir dans l'oxydation. Elle varie de 15 à 75% d'oxydation.3 L'unicité du thé oolong provient d'un processus de flétrissement au soleil fort pour éliminer l'humidité, puis secouer pour meurtrir les bords des feuilles afin qu'elles s'oxydent plus rapidement que le centre.

Les feuilles d'oolong sont cueillies juste au moment où elles atteignent leur apogée et doivent être traitées immédiatement.

Les feuilles de thé Oolong sont préparées de deux manières différentes. Certains thés sont enroulés en longues feuilles bouclées, tandis que les thés Anxi et Taiwan sont pressés en forme de boule semblable au thé à la poudre à canon.3 L'ancienne méthode de traitement est la plus traditionnelle.

Le thé Oolong subit une série de processus délicats afin de produire leur arôme et leur goût uniques. Le thé oolong typique est traité selon les étapes suivantes:4

  1. Dépérissement (萎凋; wěidiāo): Sécher au soleil ou sécher à l'air pour éliminer partiellement l'humidité.
  2. Refroidissement: Rafraîchissez-vous dans la zone ombragée.
  3. Yaoqing (摇 青; yáoqīng): Mélanger doucement les feuilles pour meurtrir le bord des feuilles afin de créer une surface plus en contact avec l'oxydation.
  4. Refroidissement et Yaoqing sont répétés plusieurs fois.
  5. Shaqing (杀青; shāqīng): La procédure consiste à arrêter l'oxydation à haute température. Les feuilles de qualité supérieure sont généralement sautées dans une grande poêle à feu vif, les grandes productions sont effectuées à la machine.
  6. Rouqing (揉 青; róuqīng): Les feuilles de thé sont enroulées en brins ou en pépites avant la déshydratation.
  7. Grillage: Torréfaction à feu doux pour déshydrater les feuilles de thé, cette étape peut être répétée avec des variations de température pour produire des saveurs de choix.
  8. Classement
  9. Emballage

Alors que la plupart des oolongs peuvent être consommés immédiatement après la production, comme le thé pu-erh, de nombreux oolongs bénéficient d'un long vieillissement avec une torréfaction légère régulière avec un feu de charbon faible.4 Avant la torréfaction, les feuilles de thé Oolong sont roulées et meurtries pour briser les parois cellulaires ouvertes et stimuler l'activité enzymatique. Le processus de torréfaction élimine les odeurs indésirables du thé et réduit les goûts aigres ou astringents; en outre, le processus est censé rendre le thé oolong plus doux pour l'estomac.

Classification et grade

Les connaisseurs de thé classent le thé par son arôme (souvent floral ou fruité), son goût et son arrière-goût (souvent melony). Les Oolongs viennent soit rôti (炭 焙) ou lumière (密 香 ou 清香).5

Brassage

Généralement, 2,25 grammes de thé par 6 onces d'eau, ou environ deux cuillères à café de thé oolong par tasse, doivent être utilisés. Les thés Oolong doivent être préparés avec 180 ° F à 190 ° F (82 ° C-87 ° C) d'eau (non bouillante) et trempés 3-4 minutes.6 L'oolong de haute qualité peut être brassé plusieurs fois à partir des mêmes feuilles et, contrairement au thé vert, il s'améliore avec la réutilisation. Il est courant de brasser les mêmes feuilles trois à cinq fois, la troisième infusion étant généralement la meilleure.

Variétés de thé Oolong

Thé de la falaise Wǔyí (武夷 岩茶) de la province de Fújiàn

Feuilles de thé Wuyi Huang Guan YinFeuilles de thé Wuyi Qi Lan Oolong

Les thés Oolong les plus célèbres et les plus chers sont fabriqués ici, mais la production est toujours généralement accréditée comme biologique. Beaucoup de Shuǐ Xiān est cultivé ailleurs dans le Fujian. Certains des yán chá les plus connus sont:

Dà Hóng Páo (大红袍)
Grande robe rouge en chinois, un thé très prisé et un Si Da Ming Cong (四大 名 樅, littéralement: les quatre grands buissons). Ce thé est également l'un des deux Oolongs qui figurent sur la liste des thés chinois célèbres.
Shuǐ Jīn Guī (水金亀)
Tortue d'eau dorée en chinois, un Si Da Ming Cong.
Tiě Luó Hàn (鉄羅漢)
Iron Arhat en chinois, un Si Da Ming Cong.
Bái Jī Guān (白鸡冠)
Crête de coq blanche en chinois, un Si Da Ming Cong. Un thé léger aux feuilles légèrement jaunâtres.
Ròu Guì (肉桂)
Cannelle en chinois, un thé noir à l'arôme épicé.
Shuǐ Xiān (水仙)
Sprite de l'eau en chinois, un thé très foncé, souvent cultivé ailleurs.

Province de Fujian

Tiě Guān Yīn
Tiě Guān Yīn ou Ti Kuan Yin (鐵觀音)
Iron Guanyin en chinois, c'est un thé d'Anxi dans le sud du Fujian. Il est très célèbre, en fait un «thé chinois célèbre», l'un des dix thés chinois les plus remarquables, et très populaire.

Province de Guangdong

Dān Cōng (单丛)
Une famille de thés oolong à rayures de la province du Guangdong. Le sosie des thés, les thés Dancong sont connus pour leur capacité à imiter naturellement les saveurs et les parfums de diverses fleurs et fruits, tels que la fleur d'oranger, l'orchidée, le pamplemousse, l'amande, la fleur de gingembre, etc.

Comme son nom l'indique, les thés Dancong ("single bush") sont des productions clonales ou mono-buisson.

Taïwan

La culture du thé n'a commencé à Taïwan qu'au milieu du XIXe siècle. Depuis lors, de nombreux thés cultivés dans la province du Fujian l'ont également été à Taiwan.5 Depuis les années 1970, l'industrie du thé à Taïwan a connu une croissance rapide, en ligne avec le reste de l'économie taïwanaise. En raison de la forte demande intérieure et d'une forte culture du thé, la majorité du thé taïwanais est achetée et consommée par les Taïwanais.

Comme le temps à Taiwan est très variable, la qualité du thé peut varier d'une saison à l'autre. Bien que l'île ne soit pas particulièrement grande, elle est géographiquement variée, avec de hautes montagnes escarpées s'élevant rapidement des plaines côtières de faible altitude. Les différents modèles météorologiques, températures, altitudes et sols entraînent finalement des différences d'aspect, d'arôme et de saveur du thé cultivé à Taïwan. Dans certaines régions montagneuses, les thés ont été cultivés à des altitudes toujours plus élevées pour produire un goût sucré unique qui se vend à un prix supérieur.5

Dòng Dǐng (凍 頂)
Le nom signifie Sommet gelé ou Ice Peak. Dong Ding est une montagne du comté de Nantou, dans le centre de Taïwan. Il s'agit d'un thé bien roulé au parfum léger et distinctif.
Dong Fang Mei Ren (人 美人 茶)
Le nom signifie Beauté orientale (orientale). Aussi connu sous le nom Bai Hao Oolong. Ce thé est tippy (les feuilles ont souvent des pointes blanches ou dorées), avec des arômes fruités naturels, un aspect rouge vif et un goût sucré.
Alishan (阿里山 茶)
Cultivé dans la région d'Alishan du comté de Chiayi, ce thé a de grandes feuilles roulées qui ont un aspect violet-vert une fois sec. Il est cultivé à une altitude de 1000 à 1400 mètres. Il n'y a qu'une courte période pendant la saison de croissance lorsque le soleil est fort, ce qui donne une infusion plus douce et moins astringente. Il produit un thé jaune doré qui a un arôme fruité unique.
Pouchong (包 種茶)
Aussi romanisé comme Baozhong, un Oolong floral léger avec des feuilles déroulées d'une couleur vert clair à brun. Cultivée à l'origine dans le Fujian, elle est maintenant largement cultivée et produite dans le canton de Pinglin, près de Taipei, à Taiwan.

Autres thés oolong

  • Darjeeling Oolong: Thé Darjeeling fabriqué selon les méthodes chinoises.
  • Oolong vietnamien
  • Thai Oolong
  • Oolong africain: fabriqué au Malawi et au Kenya

Avantages potentiels pour la santé

Le thé Oolong contient de la caféine qui stimule le système nerveux central, aiguisant les capacités de réflexion et améliorant la vigilance mentale. Avec d'autres thés, il existe des preuves que la consommation de thé oolong réduit le risque de cancer de l'ovaire.7

Les thés oolong les plus fortement oxydés sont connus depuis longtemps pour aider à la digestion, guérir les maux de tête et nettoyer le système de fumée et d'alcool. Le thé suintant apaise l'estomac, agissant comme un contrepoids aux aliments riches ou gras. Les thés oolongs Anxi et Taiwanais légèrement oxydés sont considérés par la médecine traditionnelle chinoise comme bénéfiques pour le système respiratoire.3

Ces derniers temps, le thé oolong a été suggéré comme bénéfique pour contrôler le poids corporel, en raison de son effet de blocage de l'absorption des graisses et des glucides. Cependant, ce n'est pas un ingrédient miracle de perte de poids. Plutôt, boire du thé oolong peut soutenir et améliorer les changements de style de vie positifs qui favorisent la perte de poids, tels que l'exercice, le sommeil et une alimentation équilibrée, conduisant à des résultats plus rapides.8

Remarques

  1. 1.0 1.1 Histoire du thé Oolong: L'histoire du thé vert étonnant du dragon noir. Récupéré le 7 février 2014.
  2. ↑ Fergus Ray-Murray, «Oolong (Wu Long) Tea», oolong.co.uk. Récupéré le 7 février 2014.
  3. 3.0 3.1 3.2 Sept tasses, récolte et fabrication du thé Wulong, www.sevencups.com. Récupéré le 7 février 2014.
  4. 4.0 4.1 有 記 名茶, 烏龍茶 初 製 方法 www.wangtea.com.tw. Récupéré le 19 février 2014.
  5. 5.0 5.1 5.2 Guang Chung Lee, Les variétés de Formosa Oolong The Art Of Tea Magazine Numéro 1, 2006. Consulté le 19 février 2014.
  6. ↑ Upton Tea Imports, «A Brief Guide to Tea», consulté le 19 février 2013.
  7. ↑ Usages et efficacité du thé Oolong, Webmd.com. Récupéré le 19 février 2014.
  8. ↑ Beth Johnston, Oolong Tea and Weight Loss Teas Etc. Consulté le 7 février 2014.

Les références

  • Chow, Kit et Ione Kramer. Tout le thé en Chine. San Francisco, Californie: China Books, 1990. ISBN 0835121941
  • Dieu, Richard. Thé Oolong: couvrir les bases Muse du thé. Récupéré le 7 février 2014.
  • Harney, Michael. Le guide du thé Harney & Sons. New York, NY: The Penguin Press, 2008. ISBN 978-1594201387
  • Heiss, Mary Lou et Robert J. Heiss. L'histoire du thé: une histoire culturelle et un guide de consommation. Berkeley, Californie: Ten Speed ​​Press, 2007. ISBN 978-1580087452
  • Pettigrew, Jane. The Tea Companion: Un guide du connaisseur. Philadelphie, PA: Running Press Book Publishers, 2004. ISBN 0762421509
  • Pettigrew, Jane et Bruce Richardson. Le nouveau compagnon de thé: un guide des thés du monde entier. Perryville, KY: Benjamin Press, 2008. ISBN 978-0979343179
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