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Boysenberry

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Boysenberry est le nom commun d'une plante hybride du genre mûre / framboise Rubus et caractérisé par un fruit relativement gros, avec de grosses graines et une couleur marron foncé ou noir rougeâtre. Bien que sa filiation soit quelque peu incertaine, il est généralement considéré comme un croisement entre une loganberry, une framboise et la mûre du Pacifique. On lui donne généralement le nom scientifique Rubus ursinus x idaeus. (R. ursinus est le nom scientifique de la mûre du Pacifique et R. idaeus est le nom scientifique de la framboise rouge.) Le terme boysenberry est également utilisé pour le fruit de cette plante, fruit agrégé de nombreuses drupelets. Il est classé comme une mûre car il garde son noyau intact, plutôt que d'avoir les drupelets séparés du noyau, laissant un fruit creux, comme avec la framboise.

Les mûres de Boysen, qui offrent une saveur riche, sucrée et acidulée, sont également nutritives, riches en vitamine C, en fibres, en calcium et en anthocyanes (qui agissent comme antioxydants) et une source de fer. Le boysenberry est une création humaine réalisée grâce à un croisement sélectif par un horticulteur (Rudolph Boysen) au début des années 1920. Ils ont été cultivés commercialement et popularisés par Walter Knott (dont la ferme est devenue Knott's Berry Farm). Cette baie unique peut être consommée fraîche, utilisée dans les confitures, les conserves, les tartes et les sirops, ou même transformée en vin.

La description

Les portes de Knott's Berry Farm présentent des mûres de Boysen.

Rubus, le genre auquel appartient la mûre de Boysen fait partie de la famille des rosacées, les rosacées. Les rosacées sont l'une des plus grandes familles de plantes à fleurs avec environ 3400 espèces, y compris les pommes, les baies, les pêches, les prunes, les cerises, l'aubépine, le sorbier et bien d'autres.

Le genre Rubus est très complexe, contenant 13 sous-genres et plus de trois cents espèces connues. Les framboises, les mûres et les dewberries sont des membres communs et largement distribués du genre, tandis que la mûre hybride et la mûre de Boysen appartiennent également au genre. La plupart des plantes Rubus ont des tiges ligneuses avec des piquants comme des roses; les épines, les poils et les poils à glande sont également communs dans le genre. Les mûres, ainsi que divers autres Rubus les espèces ayant des habitudes de croissance en monticule ou en randonnée sont souvent appelées ronces. Cependant, ce nom n'est pas utilisé pour ceux, comme la framboise, qui poussent comme des cannes verticales, ni pour les espèces traînantes ou prostrées comme la plupart des dewberries, ou diverses espèces boréales, arctiques ou alpines à faible croissance.

le Rubus le fruit, parfois appelé fruit de ronce, est un agrégat de drupelets. Une drupe est un fruit dans lequel une partie charnue externe (exocarpe ou peau; et mésocarpe ou chair) entoure une coquille (la fosse ou pierre) d'endocarpe durci avec une graine à l'intérieur. Ces fruits se développent à partir d'un seul carpelle, et principalement à partir de fleurs avec des ovaires supérieurs. La caractéristique définitive d'une drupe est que le dur, lignifié pierre (ou fosse) est dérivée de la paroi ovarienne de la fleur. Dans un fruit agrégé composé de petites drupes individuelles, chaque individu est appelé un drupelet. La «baie» est donc composée de nombreux druplets connectés, qui sont des sections individuelles de fruits, chacune avec sa propre graine (Herbst, 2001). En tant qu'agrégat de drupelets, le fruit du mûrier provient d'une seule fleur dont le pistil est composé d'un certain nombre de carpelles libres.

le Boysenberry serait un croisement impliquant la mûre du Pacifique ou la mûre de Californie (Rubus ursinus, de l'ouest de l'Amérique du Nord), la framboise rouge (Rubus idaeus)et la myrtille (Rubus × loganobaccus, hybride issu du croisement d'un cultivar de mûre avec un cultivar de framboise). Les mûres, qui appartiennent au sous-genre Rubus (ou Eubatus), ont des drupelets attachés à un noyau allongé qui est retiré avec le fruit. Dans les framboises rouges et autres espèces du sous-genre Idaeobatus, les drupelets se séparent du noyau lorsqu'ils sont cueillis, de sorte que le fruit agrégé a un noyau creux. Les drupelets loganberry restent également attachés au noyau lorsqu'ils sont cueillis, comme avec les mûres.

Le fruit de Boysenberry a tendance à être brillant, gros (huit grammes), avec une teinte rouge-violet ou noir rougeâtre, et juteux, avec une saveur quelque peu similaire à une framboise avec une nuance plus acidulée (Smith 2008; Herbst 2001; ORBC 2008b ).

Bien que dans le langage courant, le boysenberry soit considéré comme une baie (tout petit fruit comestible, charnu ou pulpeux avec un certain nombre de graines), ce n'est pas une "vraie baie". Pour être une vraie baie en botanique, comme une groseille à maquereau ou un raisin, il faut un fruit indéhiscent charnu ou pulpeux dans lequel toute la paroi ovarienne mûrit en un péricarpe relativement doux, et les graines sont incrustées dans la chair commune de l'ovaire. Les fruits agrégés, comme la mûre, la framboise et la mûre de Boysen, qui se développent à partir de plusieurs ovaires, ne sont des baies que dans le langage et la cuisine courants et non au sens botanique.

Histoire

Le mûrier a été cultivé pour la première fois au début des années 1920 par l'horticulteur Rudolph Boysen dans sa ferme en Californie. Certains placent la date de création de cet hybride en 1923 (Herbst 2001; Smith 2008). Cependant, peu de temps après avoir développé cette baie, Boysen, qui était l'horticulteur en chef de la ville d'Anaheim et directeur du parc (Smith 2008), a interrompu ses expériences et vendu sa ferme (ORBC 2008c).

À la fin des années 1920, des rapports faisant état d'une grosse baie pourpre rougeâtre qui avait été cultivée dans une ferme par un homme du nom de Rudolph Boysen a conduit George M. Darrow de l'USDA à commencer à essayer de retrouver cette baie (ORBC 2006). Dans cette entreprise, il a demandé l'aide d'un fermier du sud de la Californie, Walter Knott, qui était connu comme un expert en baies. Bien que Knott n'était pas au courant de cette nouvelle baie, il a aidé Darrow dans sa recherche. Dans l'ancienne ferme de Boysen, ils ont trouvé plusieurs vignes fragiles dans un champ étouffé par les mauvaises herbes et ont transplanté ces vignes à la ferme de Knott, où il les a ramenées à la santé et elles ont porté des fruits (ORBC 2006).

Walter Knott est devenu la première personne à cultiver commercialement cette plante (ORBC 2008c). Lorsqu'il a commencé à vendre les baies sur son stand de ferme en 1935, il a rapidement remarqué la popularité de ces grosses baies savoureuses. Lorsqu'on leur a demandé comment ils s'appelaient, Knott a répondu, "boysenberries", d'après leur auteur (KBF 2008). Aujourd'hui, tous les mûres de Boysen font remonter leurs racines à ces premières plantes (KBF 2008). Mme Knott les a utilisés pour fabriquer des conserves qui ont contribué à rendre célèbre Knott's Berry Farm à Buena Park, en Californie (ORBC 2008c).

Les usages

Les mûres de Boysen peuvent être consommées fraîches ou utilisées dans le cadre de confitures, conserves, tartes et sirops, ou transformées en vin. La saison de croissance est courte et les mûres de Boysen ne sont pas très stables une fois cueillies, il est donc important que les baies fraîches soient consommées dans les deux ou trois jours suivant leur achat (Smith 2008). Ils ne doivent pas être lavés avant d'être prêts à l'emploi et conservés au réfrigérateur dans un récipient étanche à l'humidité à conserver pendant deux à trois jours (Herbst 2001). Les mûres de Boysen peuvent être congelées puis décongelées et utilisées comme des baies fraîches ultérieurement.

Les baies de Boysen sont riches en vitamine C, en fibres, en calcium et en anthocyanes et sont une source de fer (ORBC 2008a). Il a été démontré que la vitamine C et les fibres réduisent le risque de certains cancers. Les anthocyanes qui agissent comme antioxydants sont connues pour aider à combattre les dommages des radicaux libres dans le corps. Les niveaux d'anthocyanes dans les mûres de Boysen (120 à 160 milligrammes pour 100 grammes) sont particulièrement élevés et sont responsables de la couleur profonde et sombre des baies. La mesure du niveau antioxydant des mûres de Boysen selon ORAC (Oxygen Radical Absorption Capacity) indique une valeur de 42μmoles / TE / gramme, soit presque le double de celle des bleuets, qui ont une bonne réputation pour leurs propriétés antioxydantes.

Les références

  • Bender, D. A. et A. E. Bender. 2005. Un dictionnaire de l'alimentation et de la nutrition. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Herbst, S.T.2001. The New Food Lover's Companion: définitions complètes de près de 6 000 termes alimentaires, boissons et culinaires. Guide de cuisine de Barron. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series. ISBN 0764112589.
  • Ferme de Knott's Berry (KBF). 2008. L'histoire du restaurant de poulet de Mme Knott. Ferme de Knott's Berry. Récupéré le 6 mai 2008.
  • Oregon Raspberry & Blackberry Commission (ORBC). 2008a. Framboises et mûres de l'Oregon. Commission Oregon Raspberry & Blackberry. Récupéré le 6 mai 2008.
  • Oregon Raspberry & Blackberry Commission (ORBC). 2008b. Caractéristiques du Boysenberry. Commission Oregon Raspberry & Blackberry. Récupéré le 6 mai 2008.
  • Oregon Raspberry & Blackberry Commission (ORBC). 2008c. Un peu d'histoire de baies. Commission Oregon Raspberry & Blackberry. Récupéré le 6 mai 2008.
  • Smith, S. E. 2008. Qu'est-ce qu'une mûre de Boysen? WiseGeek. Récupéré le 6 mai 2008.

Liens externes

Tous les liens ont été récupérés le 22 juin 2016.

Voir la vidéo: Ryan and Shane Eat Everything Boysenberry At Knott's Berry Farm (Juillet 2020).

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